众所周知，检测技术是一个国家食品安全科学发展的核心标志，也是一个国家食品安全监管能力的重要体现。2016年，深圳全面开展创建国家食品安全城市工作。作为食品安全监管的重要一环，深圳市计量质量检测研究院食品检测所凭借先进的检测技术，保障深圳食品安全监管，引导市民科学认识食品安全风险，助力深圳创建国家食品安全城市。

　　打通各环节抽检工作展“硬功夫”

　　据悉，深圳市计量质量检测研究院食品检测所的专业检验人员近300人，已建立了食品理化检测实验室、营养成分检测实验室、生物安全及生化分析实验室、餐具检测实验室等8个专业实验室，涉及食品、食品添加剂及相关产品的650个产品中12000个参数的服务能力，是全国规模最大的食品安全检测实验室。

　　据深圳市计量质量检测研究院食品检测所副所长李碧芳介绍，深圳市计量质量检测研究院食品检测所在全市食用农产品、生产、流通和餐饮等4个环节进行监督检测，一年可出具约11万份检测报告，协助相关部门进行食品安全监管。

　　据了解，深圳市计量质量检测研究院食品检测所重点打造蛋白质组学、细胞学、免疫学三大技术平台，用于食品掺伪检测的研发。李碧芳说，目前已成功研发了燕窝、鸡蛋、羊奶、椰汁、核桃乳、杏仁露等产品的鉴伪技术，多项成果发表在《Food chemistry》《Journal of Agricaltural and food chemistry》等世界顶级食品权威刊物上，同时7项国家发明专利被授权，获得了较大的国际影响力。

　　目前，深圳市检测院已通过建成广东省质量监督食品检测站，并获得国家认证的食品复检工作资格。据李碧芳透露，该检测站的食品检测容量和技术可达到全国领先水平。

　　研发快检试纸条8分钟可测河豚毒素

　　农产品质量安全是重大民生问题，由于农产品的产品特点，其检测方法以快速检测为主。然而，由于快检技术国内外均处于起步阶段，能检测的项目较少，而且部分方法存在灵敏度低、基质干扰强、准确性差等缺点，不利于农产品的监管。为完善现有快检技术，在扎实的硬件设施保障下，深圳市计量质量检测研究院食品检测所开展了农产品快速检测技术研究及应用，研发了一系列快检新方法。

　　河豚肉味鲜美、营养丰富，被人们视为美味，但河豚潜藏的毒素让食用河豚中毒事件屡见不鲜。2016年4月，国家有关部门有条件地放开了养殖河豚生产经营，因此如何规避河豚毒素带来的舌尖风险，成了摆在餐桌前的难题。

　　早在2015年，深圳市计量质量检测研究院食品检测所在深圳市科创委基础研究资金的资助下，启动了河豚毒素现场快速检测方法的研究。近日，深圳市计量质量检测研究院食品检测所称，已成功研制出基于胶体金免疫层析技术的河豚毒素快速检测试纸条，灵敏度为200μg/L，无需任何仪器即可完成检测。

　　这意味着深圳市民在餐厅或家中食用河豚烹饪的菜肴前，只需要在试纸检测卡中滴三滴河豚汤，静等5~8分钟，即可现场检测出河豚中是否含有毒素。据市检测院食品检测所专家透露，目前该所正计划将河豚毒素快检试纸条投入量产，方便深圳市民随时进行检测，保障餐桌上的安全。

　　此外，深圳市计量质量检测研究院食品检测所还成功研制出了国内首个羊乳中牛源性蛋白快速检测卡，实现了羊乳及羊乳粉中牛源性蛋白的现场快速检测。专家称，该检测卡灵敏度良好，掺伪0.5%的牛奶即可被检出，能有效打击非法商家在羊奶中掺假。

　　《食品行业共性问题对策清单》成食品安全监管“宝典”

　　食品行业共性问题，是指没有被大众广泛知晓或证实，但在食品行业一定范围内存在，且从业单位或个人心照不宣、默许遵循的，可能带来食品安全危害的违法违规行为。食品行业共性问题研究是食品安全监管部门提前发现食品安全隐患的重要技术手段。

　　自2013年起，深圳市计量质量检测研究院食品检测所深入开展了多项食品行业共性问题研究，比如羊乳及羊乳粉中掺伪牛乳的潜规则研究、猪肉添加硼砂防腐保鲜、硼砂发制海参潜规则研究、奶茶潜规则研究等。通过研究，形成了“行业共性问题”分析报告，供食品安全监管部门作为监管的技术依据。对研究中发现的非法添加物和超范围、超剂量使用的食品添加剂，目前已纳入食品安全日常监督抽检。

　　2015年，深圳市计量质量检测研究院食品检测所开展了《食品行业共性问题对策清单》编制工作，通过舆情收集、监督抽查、风险监测等信息，筛选整理了139条清单，涉及19大类食品及食用农产品，覆盖农产品种养殖、食品生产、流通及餐饮服务各环节。

　　据李碧芳介绍，深圳市计量质量检测研究院食品检测所会根据当下的食品安全问题热点和传言，安排研究小组进行甄别、取样检测，再根据研究报告纳入到《食品行业共性问题对策清单》，内容包括食品品种、可能存在的风险、监管措施等。

　　目前，国家食药总局将该清单印刷成册发放给全国各级的食品安全监管人员使用。李碧芳说，就目前反响来看，《食品行业共性问题对策清单》俨然成为了食品安全监管人员的“工作宝典”。

　　开展食品安全宣传活动，保障舌尖安全

　　企业是食品生产的主体，深圳创建国家食品安全城市离不开食品生产企业产品质量的提升。李碧芳介绍道，深圳市计量质量检测研究院食品检测所积极为深圳食品企业提供检测顾问服务，指导食品企业的产品研发、原材料把关、解决生产中的技术难题等，最大力度规范食品生产经营行为，促进了食品产业的技术进步。

　　此外，深圳市计量质量检测研究院食品检测所还积极开展各类企业培训。李碧芳说，每年五六月份，是月饼生产的旺季，针对月饼生产中可能存在的食品安全问题，他们会组织月饼生产企业开展一些月饼质量控制、新标准应用等培训，帮助企业提高技术水平，加强产品质量控制，规避食品安全风险。

　　除了为食品企业提供先进技术支持，深圳市计量质量检测研究院食品检测所还积极开展食品安全公益活动，向深圳市民传播食品安全知识。据了解，深圳市计量质量检测研究院食品检测所已深入近30所中小学校开展食品安全知识宣传活动，将食品安全知识融入到现场体验的快速检测和游戏、科普讲座中，调动学生学习和参与的积极性。同时，深圳市检测院食品检测所编制的《食品安全科普手册》也获得同学们的喜爱，目前发行量已将近20万册。

　　据李碧芳介绍，深圳市计量质量检测研究院食品检测所利用微信公众号等新媒体，对深圳市民关心的食品安全问题，进行专业详实的答疑解惑。针对一些生活常识、网络传闻等，通过实验、数据，在微信公众号上向市民展示真相与释疑，引导深圳市民科学理性地看待食品安全问题。