我国劳动力成本持续增长、劳动力出现结构性短缺的当下，机器人替代人工成为必然趋势。餐厅机器人好用吗？首先得承认餐厅机器人的出现是服务行业的一种创新，很多国家的餐厅老板开始雇佣餐厅机器人工作，但在餐厅里，餐厅机器人要把餐盘放在不同的桌子上，还要不碰到桌上的其他物品，要不断地与人交互，不断地避障，应对突如其来的状况，就不容易实现了。下面贤集网小编实例分析餐厅机器人的利弊。

　　餐厅机器人好用吗？Eatsa颠覆一家餐厅的标准运营模式

　　一个例子是Eatsa，这家总部位于旧金山的餐厅公司，通过iPad接受订单，并通过自动化机器分发食物。到目前为止，Eatsa始终在使用这项技术，在自己的餐馆里为健康食品爱好者提供藜麦炒饭。但该公司上周五宣布，将于下个月将机器人平台扩展至快餐休闲连锁餐厅Wow Bao。

　　在总部位于芝加哥的Wow Bao餐厅，你可以通过它的应用或者在现场的小亭子里订购喜欢的美食。但通过Eatsa的技术，你还可以从点着LED灯的小隔间里收集你的食物，灯上可显示你的名字。在小隔间的前面有个较大的屏幕可显示文字内容，告诉你自己的订单什么时候开做了，什么时候你可以通过双击盒子来领取你的食物。

　　对于Eatsa来说，这是一个快速的转变。就在几周前，它还宣布关闭了全国七家餐厅中的5家。该公司现在将重心转向提供自动化技术，将其作为一个平台，提供给其他餐厅，比如Wow Bao。

　　将人工智能、个人屏幕、机器人技术，以及（最重要的是）饥饿的消费者不愿意与人类互动这些因素相结合，促使Eatsa的转变成为可能。这是一种缓慢进步技术的一部分，它改变了我们外出就餐甚至是用餐的体验，这都要归功于快递技术的进步。

　　其实Eatsa所带来的这种全自动化的模式，介于咖啡馆和自动售货机之间。在欧洲一些国家地区，还有日本都会看到类似的餐厅。不过Friedberg先生说Eatsa从运营模式上更胜一筹，利用软件和供应链的创新，使得其彻底颠覆一家餐厅的标准运营模式。

　　餐厅机器人怎么样？两家“聘用”机器人服务员的餐厅关门

　　近日，广州大众餐饮机器人使用情况发现，曾经“聘用”机器人服务员的几家餐厅，已有两家关门歇业。剩下一家虽仍在营业，但机器人服务员却被老板“炒了鱿鱼”。在广州合味来机器人连锁餐厅，记者已看不到机器人的踪影。去年，这家餐厅凭借机器人服务员吸引了众多市民“尝鲜”就餐。

　　如今店员介绍说：“机器人不能端汤水太多的食物，还不时发生故障，老板就没再用了。”据了解，机器人只能沿着固定线路送餐，加上餐厅人员走动大，机器人不懂得躲闪，上菜容易洒落打翻，甚至造成安全事故。此外，机器人的服务水平也十分有限。

　　体验过机器人上餐服务的王小姐说：“服务的内容有点少，既不能点餐加水，点的餐还要自己端下来。”王小姐表示，机器人的服务更多是机械性的，“人性”还不够。

　　实际上，聘用机器人的餐厅并未对机器人的服务水准抱太大希望。“最初引入机器人服务员主要是考虑为餐厅聚集人气。”广州小笼王机器人餐厅的经理向记者表示，机器人能够吸引顾客，但并不节省人工。

　　一些餐企使用机器人也并非出于主动选择。在广州白云区一家已歇业的机器人火锅店，负责人梁小姐抱怨称：“餐饮业人员流动一直很大，年初刚招的6个服务员，年后却只回来了1个。”聘请机器人做服务员，只是应对“用工荒”的无奈之举。

　　尽管机器人服务员接连被“炒鱿鱼”，但专家表示，“聘用”机器人服务员，并不意味着机器可以取代人；机器人被“炒鱿鱼”，也不能说明机器人效率低下。

　　除了目前机器人技术尚未成熟，机器人发展及应用的更大问题在于对人与机器人关系的误解。

　　还有专家表示，机器人的发展应用需要分行业而论，机器人被“炒鱿鱼”是因为它并不适合从事服务业。“在制造业，未来机器人将增多，人工将会有所减少。而在智力服务领域，人工投入将相应增加。”广东工业大学副校长章云解释称，由于制造业领域存在许多重复性工作，可用机器人提高生产效率；而在服务业领域，人际沟通交流较多，这是机器人做不到的。

　　机器人餐厅“半路夭折”，如何改进餐厅机器人？

　　在北京，号称全国首家机器人餐厅的星际驿站，开业三个月就拆除了店内的取餐机器人，恢复为一家普通餐厅。魔力机器人餐厅作为湖南省首家机器人餐厅，仅运营了1年就面临倒闭。据调查，近年在我国风靡一时的机器人餐厅，不少都“半路夭折”，仅存下来的几十家，大多是艰难维持。

　　智能变低能服务难取胜，技术不成熟投入变累赘

　　星际驿站机器人餐厅的工业级双臂机器人本身很稳定，但是用于取餐环节，特别是在和点餐系统进行对接时候，还不够协调，经常出现故障。

　　魔力机器人餐厅主营刀削面，餐厅里有迎宾机器人、做刀削面的机器人、送餐机器人。但机器人削面时手不稳，只能做简单的操作，例如端菜、迎宾等服务。而且机器人大多沿着轨道走，餐厅面积不大，人多拥挤易占用轨道，一言不合系统也容易死机，维修师傅还需随时待命。

　　由于目前国内餐厅机器人技术还未成熟，且国内各家机器人制造商水平参差不齐，质量难以保障。因此，实际工作人员并未减少，过高的维护费用导致成本提升。另一方面，大多数的消费者尝鲜过后，对这些只会端菜的铁疙瘩便失去了兴趣。

　　成本过高盈利艰难

　　星际驿站机器人餐厅一台双臂机器人的价格约为80万元，而整套机器人系统的售价在200万元左右。每天的营业额多的时候两三万，最少的时候才一千元左右。同时，采购和维修成本加起来，完全可以请好几个服务员了。

　　核心岗位难驾驭机器换人成难题

　　目前，餐厅机器人主要应用于迎宾、切菜、送餐、点餐等较为简单的环节上。无法实现服务员的所有功能,不具备自主服务能力,距离真正意义上的智能化还存在技术门槛。

　　中餐以味为核心，而味道主要由厨师通过自身对美味的理解来巧妙掌控，从而取悦于人。中餐讲究吃的档次和吃的文化，这些核心内容即使在未来通过科技创新也难以实现。

　　餐语餐谋认为，目前国内的服务业机器人主要还是噱头，实用型服务机器人并不多。餐饮业虽然嘘头营销必不可少，但光靠机器人吸引眼球远远不够，并且也要充足的资金链才有足够保障。另外，还考虑到国内技术不够成熟，因此建议谨慎选择机器人的引进。

　　餐饮企业若想长远发展，最重要的是苦练核心竞争力，打造优质产品。机器人作为工具，可以让餐厅如虎添翼，但是餐厅生意好坏更多的取决于其自身实力。

　　“机器人+餐厅”成熟模式背后优势凸显

　　虽然国内机器人餐厅少有成功案例，并且由于它前期投入成本较高，而导致普及速度缓慢。但近几年，诸多发达国家在工业机器人方面都取得了许多了不起的成就。很多企业，已经能够实现生产半自动化，甚至是全自动化。

　　在欧美以及日本有数家以机器人为招牌的主题餐厅和酒店，通过智能机器人都取得了不错的业绩。

　　随着智能硬件侵入到人类生活的各个层面，逐渐改变了人们的生产、生活方式，互联网发展也将进入以智能硬件为载体的全新时代。

　　机器人和餐饮业的有机结合在为餐厅带来特色服务的同时，更是餐饮行业实现智慧化、标准化、高利润运营的全新途径。因此“机器人+餐厅”模式是一种全球化的必然趋势，前景十分广阔。

　　节省人力解决“用工荒”

　　2016年7月，荷兰主题公园开始运营餐厅Henn-na Restaurant，这是一家由机器人为世界各地游客提供饮食服务的自助餐厅，餐厅同时配备了机器人调酒师及等候客人的机器人服务员。

　　尽管这家机器人餐厅是个旅游景点，但也用作实验用途，即观察工业厨房的哪些部分可以实现自动化，哪些部分只能依靠人类完成。整个“机器人王国”，包括旅馆、餐厅在内，共有200多台机器人。但餐厅中也存在小部分人类员工，准备随时处理突发事件。

　　公司董事长Hideo Sawada表示，希望机器人能完成旅馆90%的任务并且会将Henn-na Restaurant餐厅努力打造为世界上最高效的旅馆。

　　随着中国步入老龄化社会，也会面临欧美和日本等发达国家同样的问题。人力成本居高不下，深处‘用工荒’境地的餐饮企业，已经谈不上筛选人才，更多时候是“来就行”。长期的用工荒，导致餐饮业的人力交易从买方市场变成卖方市场。因此在餐饮行业，机器人进入餐厅，替代服务员是大势所趋。

　　标准化、高效率助力餐饮业智慧升级

　　2012年，Momentum Machines推出了一款机器人，每小时能制作400份汉堡包。这款机器人是完全自动化的，这意味着它能涂抹馅料、烤汉堡排、做汉堡，并把汉堡装到袋中，而所有这些工作都不需要人的帮助。

　　2015年，未来范儿的餐饮连锁企业Eatsa落户旧金山闹市区，这家素食餐馆的订餐和取餐实现了自动化。Eatsa后来还将连锁店开到纽约和华盛顿。

　　除了为餐厅节约人力成本，机器人在餐饮中的普及还对餐饮产品标准化起到了积极作用。餐饮机器人的专业称呼为烹调用机械设备，此类产品的优势在于复制力强、生产速度快，适合菜式种类固定、客流量大且用工成本高的餐企选择。

　　此外，烹调用机械设备的普及对企业在生产环节把控、菜品标准统一方面起到了积极作用，未来还将带动餐饮上游原料环节的标准化进程，而在新的市场经济下，机器人和餐厅的有机结合也将为餐厅开拓一个新的创新点。

　　餐语餐谋认为，尽管中国首家机器人餐厅的发展不够成功，但是餐厅机器人是时代发展和餐饮业需求的产物，并且国内机器人制造商也一直在积极尝试技术的开发和提升。

　　百度推出的“度秘机器人”就是最好的例子，它主要依靠语音识别、智能搜索等技术与用户进行交流，这就是在人工智能商用方面的尝试。

　　以上就是关于餐厅机器人好用吗？餐厅机器人的利弊的介绍，相信随着未来机器人制造技术的不断提高，智能化继续深化应用的开拓，高智能餐饮机器人的研发一定会走上更加智能化、更贴合人性需求的道路，早日实现科普与盈利的双重目标。